Ο χαλβάς είναι ένα υπέροχο γλύκισμα, πολύ γνωστό στην ιστορία και στο κόσμο και έχει μία ξεχωριστή γεύση που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Θεωρείται παραδοσιακό γλυκό και νηστίσιμο, όταν φτιάχνεται μόνο με λάδι, κάνοντας καλό στην υγεία μας λόγω της πλούσιας θρεπτικής αξίας του. Στις μέρες μας έχει αποκτήσει πολλές παραλλαγές και τον βρίσκουμε με γέμιση σοκολάτα, κακάο, φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι, σταφίδες κ.α.
Τα είδη χαλβά που έχουμε στην ελληνική κουζίνα είναι ο σησαμένιος που φτιάχνεται από ταχίνι, δηλαδη πολτό από σησάμι, με μαστιχωτή υφή και γνωστός σαν χαλβάς του εμπορίου ή του μπακάλη. Έχουμε τον σιμιγδαλένιο που είναι συνήθως ο σπιτικός με πιο μαλακιά υφή και φτιάχνεται απο σιμιγδάλι χοντρό ή ψιλό και τον χαλβά Φαρσάλων που φτιάχνεται από νισεστέ, έχει μαλακή λιπαρή υφή, τραγανή κρούστα από καραμελωμένη ζάχαρη και γίδινο βούτυρο.
Η ιστορία του χαλβά στη Θεσσαλία ξεκινάει στα χρόνια της τουρκοκρατίας έχοντας ρίζες από τον 14ο αιώνα. Στα Φάρσαλα παρασκευάζονταν διάφορα είδη χαλβά κυρίως από τούρκους τεχνίτες. Ο χαλβάς που επικράτησε με τη πάροδο των χρόνων έφερε το όνομα “σαπουνέ ” και όταν η τέχνη πέρασε σιγά σιγά στα χέρια ελλήνων άλλαξε το όνομα του σε “φαρσαλινό χαλβά”, δεν είναι σίγουρο το πότε ακριβώς αλλά υπολογίζεται κατά τον 19ο αιώνα. Αργότερα στη συνταγή προστέθηκε και η γνωστή τραγανή του κρούστα.
Αυτό που τον κάνει να ξεχωρίσει είναι η βουτυρώδη υφή του, το αμύγδαλο και η καραμελωμένη κρούστα από πάνω, που σε κάθε μπουκιά αφήνουν μια πλούσια γλυκιά γέυση στο στόμα. Το μυστικό επιτυχίας της συνταγής λένε ότι είναι στο να πετύχεις τη τέλεια κρούστα και στο γεγονός ότι είναι χειροποίητος και η τέχνη περνάει από γενιά σε γενιά.
Ο “χαλβάς Φαρσάλων” σημείωσε μεγάλη επιτυχία και απέκτησε τεράστια ζήτηση με τη μοναδική του γεύση και μέχρι και σήμερα είναι χαρακτηριστικό γλυκό που μοιράζεται στα πανηγύρια και τις εκδηλώσεις της Θεσσαλίας, γνωστός και με το όνομα “πανηγυριώτικος”. Στα Φάρσαλα τα τελευταία 9 χρόνια διοργανώνεται “η γιορτή χαλβά”, έτσι ο κόσμος γνωρίζει και απολαμβάνει τις τοπικές νοστιμιές μέσα σε ένα γιορτινό κλίμα.
