Η γαστρονομία αποτελεί κομμάτι της παράδοσής.Ο τρόπος ζωής των ντόπιων, ο τρόπος εργασίας και οι συνήθειες τους απεικονίζονται στη γαστρονομική τους κουλτούρα. Στις ταβέρνες και τα καφενεία της περιοχής μπορεί κανείς να απολαύσει την τοπική κουζίνα.Τις πίτες με τα αμέτρητα λεπτά φύλλα που με μοναδική μαστοριά ανοίγουν οι μαγείρισσες, το γαλοτύρι το τσαλαφούτι και τα υπέροχα φαγητά, μαγειρεμένα σε γάστρα πάνω στα ξύλα. Το κρασί και
το τσίπουρο, αναπόσπαστο συνοδευτικό των τοπικών εδεσμάτων, τα τελευταία χρόνια γνωρίζει μεγάλη απήχηση ακόμα και έξω από τα όρια της χώρας. Οδηγός στην εξέλιξη αυτή είναι το κρασί «Μαύρο Μεσενικόλα» , ένα ξεχωριστό ντόπιο προϊόν, χαρακτηρισμένο σύμφωνα με την Ελληνική Νομοθεσία ως ΟΠΑΠ (ονομασίας προέλευσης ανώτερης ποιότητας). Τα τελευταία χρόνια γίνεται διαγωνισμός γευσιγνωσίας κρασιού στον οποίο βραβεύονται τα καλύτερα της περιοχής, ενώ μπορεί κανείς να τα απολαύσει και στην ομώνυμη γιορτή κάθε Αύγουστο. Οι συνεταιρισμοί γυναικών με τα γλυκά κουταλιού και τα λικέρ φροντίζουν για την αποτύπωση των παραδοσιακών πρακτικών ενώ ο σαπουνέ χαλβάς Φαρσάλων είναι το δημοφιλέστερο γλυκό.
Πέστροφες Ψητές
4 Πέστροφες (250γρ. η μία
1 ποτηρι κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια
μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
χοντρο αλάτι
ρίγανη
αλάτι φαγητού
Εκτέλεση
Ανοίγουμε και αφαιρούμε τα εντόσθια από τις πέστροφες, τις πλένουμε, τις αλατίζουμε με το χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε λίγο να τις πιάσει το αλάτι.
Παράλληλα σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε αλάτι φαγητού, ρίγανη, ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι και τη μουστάρδα και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
Τις ψήνουμε στα καρβουνα σε μέτρια φωτιά και τις σερβίρουμε με το λαδολέμονο.
Πατζάρια σαλάτα με Κατίκι Δομοκού
Υλικά
5 παντζάρια χωρίς τα φύλλα
200 γρ. κατίκι Δομοκού
1 κουταλιά σούπας ξύδι μπαλσάμικο
ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι
αλάτι
Εκτέλεση
Ζεσταινουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς , τυλίγουμε τα παντζάρια λαδωμένα σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για μία ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο τα φεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
Στη σαλατιέρα τα ανακατεύουμε με το κατίκι, ρίχνοντας το λάδι το ξύδι και το αλατοπίπερο και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.
Κυνηγι (Φάσες ή Μπεκάτσες)
4 πουλιά
3 φρέσκες ντομάτες (*το χυμό)
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κρασοπότηρο λάδι
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Αφού έχουμε μαδήσει και καθαρίσει ταπουλιά τα βάζουμε στη κατσαρόλα με το μισό λάδι και τα ροδίζουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μέχρι να μαραθεί , ρίχνουμε το αλατοπίπερο με τη ρίγανη και σβήνουμε το τηγάνισμα με το χυμό από τις ντομάτες με το μαιντανό.
Προσθέτουμε ένα λίτρο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου δύο ώρες μέχρι να απομείνει μόνο η σάλτσα από τα πουλιά.
Ανάλογα με το μέγεθος των πουλιών μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό και να παρατείνουμε το βρασμό. Σερβίρονται με πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.
Κατσαμάκι
Υλικά
3-4 κουταλιές της σουπας καλαμποκάλευρο
μισή κατσαρόλα νερό
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη
αλατι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό και αλάτι και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και ανακατεύουμε καλά για 10 λεπτά περίπου. Μόλις πήξει ο χυλός, το κατσαμάκι είναι έτοιμο και σερβίρεται με λουκάνικο τηγανητό ή με τυρί φέτα.
