The gastronomy of the Karditsa region is part of its tradition. The locals’ way of life, work and their habits are all reflected on their gastronomic culture which is even today their trade mark. At the taverns and cafιs of the region one can enjoy the local cuisine. Namely, the pies with the uncountable thin layers of pastry which women uniquely spread, the milkcheese and tsalafouti and the tasteful food cooked in casserole from clay over the fire. The wine and the tsipouro, a necessary aperitif of the local foods, have great effect over the last years even outside the borders of the country. The leader for this development is the “Mavro Messenikola” wine which is an exceptional local product and is characterized by the Greek Legislation as NOHQ (brand name of origin of high quality). In the last years there is a wine gastronomic competition during which the best wines are awarded while anyone can enjoy them in the homonymous festivities on August each year. Women’s cooperatives with their preserve sweets and their liqueur are making sure that the traditional practices are established while every visitor must make a mandatory stop here to taste the most popular sweet the thick soap-like Halvas from Farsala.
Πέστροφες Ψητές
4 Πέστροφες (250γρ. η μία
1 ποτηρι κρασιού ελαιόλαδο
2 λεμόνια
μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
χοντρο αλάτι
ρίγανη
αλάτι φαγητού
Εκτέλεση
Ανοίγουμε και αφαιρούμε τα εντόσθια από τις πέστροφες, τις πλένουμε, τις αλατίζουμε με το χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε λίγο να τις πιάσει το αλάτι.
Παράλληλα σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε αλάτι φαγητού, ρίγανη, ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι και τη μουστάρδα και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι.
Τις ψήνουμε στα καρβουνα σε μέτρια φωτιά και τις σερβίρουμε με το λαδολέμονο.
Πατζάρια σαλάτα με Κατίκι Δομοκού
Υλικά
5 παντζάρια χωρίς τα φύλλα
200 γρ. κατίκι Δομοκού
1 κουταλιά σούπας ξύδι μπαλσάμικο
ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι
αλάτι
Εκτέλεση
Ζεσταινουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς , τυλίγουμε τα παντζάρια λαδωμένα σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για μία ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο τα φεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
Στη σαλατιέρα τα ανακατεύουμε με το κατίκι, ρίχνοντας το λάδι το ξύδι και το αλατοπίπερο και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.
Κυνηγι (Φάσες ή Μπεκάτσες)
4 πουλιά
3 φρέσκες ντομάτες (*το χυμό)
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κρασοπότηρο λάδι
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Αφού έχουμε μαδήσει και καθαρίσει ταπουλιά τα βάζουμε στη κατσαρόλα με το μισό λάδι και τα ροδίζουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μέχρι να μαραθεί , ρίχνουμε το αλατοπίπερο με τη ρίγανη και σβήνουμε το τηγάνισμα με το χυμό από τις ντομάτες με το μαιντανό.
Προσθέτουμε ένα λίτρο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου δύο ώρες μέχρι να απομείνει μόνο η σάλτσα από τα πουλιά.
Ανάλογα με το μέγεθος των πουλιών μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε νερό και να παρατείνουμε το βρασμό. Σερβίρονται με πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.
Κατσαμάκι
Υλικά
3-4 κουταλιές της σουπας καλαμποκάλευρο
μισή κατσαρόλα νερό
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη
αλατι
Εκτέλεση
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό και αλάτι και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και ανακατεύουμε καλά για 10 λεπτά περίπου. Μόλις πήξει ο χυλός, το κατσαμάκι είναι έτοιμο και σερβίρεται με λουκάνικο τηγανητό ή με τυρί φέτα.
Text taken from Thessaly Prefecture
