Ένα από τα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού που φτιάχνονται στη Θεσσαλία είναι το ρετσέλι ή ρετζέλι, με καταγωγή από τη Μικρά Ασία. Φτιάχνεται με κολοκύθα και μούστο ή πετιμέζι και η γεύση του θυμίζει κάτι σε γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα μαζί. Μπορεί να γίνει και με σύκα ή κυδώνια αναλόγως τι μας αρέσει ακολουθώντας περίπου τον ίδιο τρόπο παρασκευής.
Η συνταγή είναι πολύ απλή στα υλικά, χρειάζεται 1 κιλό κολοκύθα , 1 κιλό μούστο, 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα προαιρετικά και 1 κούπα ασβέστη.
Η διαδικασία είναι να καθαριστεί καλά η κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους της και να κοπεί σε τετράγωνα κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Μετά αυτά πρέπει να μουλιάσουν πολλές ώρες στο διαλυμένο ασβέστη με νερό, που κατά διαστήματα ανακατεύουμε,ώστε να δέσουν και να βγούν πιο τραγανά στη γεύση.
Έπειτα τα πλένουμε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό για να φύγει ο ασβέστης και τα στραγγίζουμε εντελώς για να φύγουν όλα τα υγρά τους. Εάν θέλουμε μπορούμε να τα βράσουμε λιγάκι για να καθαριστούν καλύτερα και μετά να τα ξεπλύνουμε με κρύο νερό και να τα στραγγίξουμε σε απορροφητικό πανί.
Όταν στεγνώσουν τα βράζουμε για περίπου μια ώρα σε μούστο ή πετιμέζι μαζί με την αρμπαρόριζα μέχρι να γίνει παχύρευστο το γλυκό. Μετά το τοποθετούμε έτσι όπως είναι ζεστό μέσα σε αποστειρωμένα γυάλινα βαζάκια γεμίζοντας τα μέχρι πάνω, τα κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε, ώστε να κλείσουν αεροστεγώς. Αφού κρυώσουν τα γυρνάμε κανονικά και τα τοποθετούμε σε δροσερό και σκιερό μέρος. Μετά το άνοιγμα διατηρούνται στο ψυγείο.
