Η μπατζίνα είναι μια παραδοσιακή πίτα Θεσσαλίας χωρίς φύλλο. Είναι νόστιμη, απλή και λεπτή πίτα που δεν απαιτεί πολλά υλικά και χρόνο προετοιμασίας. Τρώγεται εύκολα όλες τις ώρες και σαν συνοδευτικό με άλλα φαγητά.
Η συνταγή για τη πίτα αυτή έχει διάφορες παραλλαγές αναλόγως σε ποια περιοχή φτιάχνεται. Κυρίως τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι το κολοκύθι, το καλαμποκάλευρο ή αλεύρι και μαγιά, η φέτα, το βούτυρο ή ελαιόλαδο, τα αυγά, το γάλα και το αλάτι. Σε κάποιες συνταγές δεν χρησιμοποιείται το κολοκύθι ή τα αυγά και έτσι γίνεται πιο ελαφριά. Η πίτα αυτή είναι λεπτή, δεν φουσκώνει πολύ και είναι τραγανή στη γεύση.
Υλικά
500 γρ. κολοκύθα τριμμένη
500 γρ τυρί φέτα
70 γρ βούτυρο
100 γρ αλεύρι
500 ml γάλα
200 ml χλιαρό νερό
2 αυγά
λίγο αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
δυόσμο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Tρίβουμε την κολοκύθα και την στραγγίζουμε, τρίβουμε και την φέτα και μαζί με την κολοκύθα τα τοποθετούμε σε ένα μπωλ. Ρίχνουμε στο μίγμα τα 2 αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και δυόσμο εφόσον επιθυμούμε και τα αναμιγνύουμε. Στην συνέχεια σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και εν συνεχεία ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο λίγο το γάλα και μετά το νερό έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ. Μόλις σφίξει λίγο η μπεσαμέλ την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και μετά την αναμιγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε στο μπωλ. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαστάσεων 30 x 20 cm περίπου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα τουλάχιστον στους 180ο C. Την παραδοσιακή συνταγή την προσαρμόσαμε στην σημερινή κουζίνα προσθέτοντας στα υλικά μπεσαμέλ. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.
